Pierwsze śniadanie
Omlet z pieczoną rybą
Składniki:
- 2 jajka
- 1 łyżeczka mąki orkiszowej
- 50 g fileta z łososia
- ¼ czerwonej cebuli
- 2–3 pomidorki koktajlowe
- 1 garść liści szpinaku
- 1 łyżka zielonych oliwek
- 50 g sera feta
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Cebulę pokroić w cienkie plastry, pomidorki i oliwki przeciąć na pół, pokruszyć ser feta. Szpinak sparzyć we wrzątku, posiekać. Łososia pokroić w grubą na 2 cm kostkę. Do miski wbić jajka, wymieszać z mąką. Małą blaszkę do tarty posmarować olejem i wyłożyć pergaminem. W foremce rozmieścić równomiernie szpinak, cebulę, rybę, kawałki pomidorów i oliwek. Całość zalać jajkami wymieszanymi z mąką, z wierzchu posypać serem feta. Całość wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na ok. 12 minut.
DRUGIE śniadanie
Koktajl bananowy z jarmużem
Składniki:
- 200 ml maślanki
- 1 łyżeczka siemienia lnianego (najlepiej mielonego)
- ½ banana (ok. 100 g)
- 2 garści porwanego jarmużu
Jarmuż opłukać pod bieżącą wodą, porwać na mniejsze kawałki, włożyć do blendera. Banana pokroić w plasterki, włożyć do blendera. Następnie dodać maślankę oraz siemię lniane i całość dokładnie zmiksować. Przelać do wysokiej szklanki.
OBIAD
Indyk w sosie z dynią i pieczarkami z dodatkiem suszonych grzybów
Składniki:
- 2 kawałki suszonych grzybów
- 200 g fileta z indyka
- przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka curry, po 1/2 łyżeczki oregano i papryki
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- ½ szklanki pokrojonej w kostkę obranej dyni (ok. 100 g)
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- ½ cebuli
- 1 mały ząbek czosnku
- 5 pieczarek
- 100 ml domowego bulionu warzywnego
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- natka pietruszki
- 70 g kaszy bulgur (przed ugotowaniem)
Kapusta pekińska z marchewką
- 1 garść kapusty pekińskiej
- ½ marchewki
- 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić. Mięso z indyka pokroić na kawałki.
Doprawić solą, pieprzem, curry, oregano i papryką, a następnie wymieszać z mąką ziemniaczaną, odłożyć. Dynię obrać, usunąć środek z nasionami, miąższ pokroić w kosteczkę. Rozgrzać większą patelnię lub większy rondel z pokrywą. Wlać olej i gdy będzie nagrzany, wrzucić mięso, obsmażać z każdej strony na złoty kolor (łącznie ok. 5 minut). Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć przez minutę, co chwilę mieszając. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie dynię – smażyć 1–2 minuty, co chwilę mieszając. Dodać umyte i pokrojone w plasterki pieczarki, smażyć jeszcze 2 minuty. Dodać gorący bulion i odcedzone suszone grzyby. Całość wymieszać i gotować pod pokrywą przez ok. 10 minut. W tym czasie przygotować surówkę: kapustę i marchewkę opłukać pod bieżącą wodą, następnie kapustę pokroić w paseczki, a obraną marchewkę zetrzeć na tarce z drobnymi
oczkami, przełożyć do osobnej miseczki. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem kolorowym i solą. Polać oliwą z oliwek i wymieszać. Po 10 minutach gotowania mięsa zdjąć pokrywę garnka, wlać jogurt, delikatnie wymieszać, a następnie znowu
zagrzać do wrzenia. Wyłożyć na płaski talerz. Posypać natką pietruszki. Podawać z ugotowaną wcześniej kaszą i z surówką.
PODWIECZOREK
Zapiekane pomidory ze szpinakiem i serem mozzarella
Składniki:
- 1 duży pomidor
- ½ cebuli
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka oliwy do smażenia
- 1 łyżeczka skruszonych orzechów ziemnych
- 2 małe łyżki cieciorki z puszki
- 2 garści liści szpinaku
- 2–3 łyżki jogurtu naturalnego
- sól, pieprz
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 30 g sera mozzarella
Pomidora umyć, wyciąć gniazdo nasienne, miąższ posiekać. Cebulę i czosnek drobniutko pokroić, odsączyć cieciorkę. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej na złoty kolor czosnek, dodać cebulę i zeszklić ją, dodać orzeszki ziemne, smażyć chwilę, po czym dodać posiekanego pomidora. Smażyć razem i poczekać, aż z powstałej masy nieco odparuje woda. Dodać cieciorkę, szpinak oraz jogurt, smażyć do czasu, aż szpinak zmięknie. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec dodać pokrojony ser i delikatnie wymieszać.
KOLACJA
Sałatka z fasolki szparagowej z morelą i serem feta
Składniki:
- 1 garść fasolki szparagowej żółtej
- 1 garść fasolki szparagowej zielonej
- 1–2 orzechy ziemne (niesolone)
- 1–2 morele suszone (niekandyzowane)
- ½ ząbka czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 70 g sera feta
- 1 łyżeczka oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 szczypta ksylitolu
- 2 kromki pieczywa, np. razowego, żytniego, orkiszowego, graham (1 kromka – ok. 40 g)
Fasolkę szparagową oczyścić z końcówek, przekroić na pół i ugotować na półtwardo w lekko osolonej wodzie, wystudzić. Orzechy uprażyć na suchej patelni, a następnie pokruszyć. Morele pokroić w ćwiartki, posiekać czosnek i natkę pietruszki,
ser feta pokroić w grubą kostkę (1 cm × 1 cm). W misce wymieszać oliwę, ocet, czosnek, musztardę i ksylitol. Dodać fasolkę szparagową, natkę pietruszki, morele i dokładnie wymieszać. Sałatkę przełożyć na półmisek, udekorować z wierzchu kawałkami sera i oprószyć orzechami. Spożywać z pieczywem.
