Pierwsze śniadanie
Placuszki z kaszy kuskus
Składniki:
- 80 g kaszy kuskus
- ¼ cukinii
- ½ cebuli
- 1 jajko
- 1 łyżka startego parmezanu
- 1 łyżka oliwy z oliwek rafinowanej
- 100 g jogurtu naturalnego
Cebulę oraz cukinię pokroić i przesmażyć w garnku. Dodać kaszę, wymieszać, zalać 150 ml wrzącej wody. Garnek przykryć i odstawić na 10 minut (nie gotować).
Kaszę lekko wystudzić. Do kaszy wbić jajko i dodać starty ser. Z powstałej masy uformować nieduże placuszki i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z jogurtem naturalnym.
DRUGIE śniadanie
Pieczony batat z pomarańczową nutą
Składniki:
- 1 mały batat (ok. 150 g)
- ½ pomarańczy
- 1 szczypta kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka oliwy z pierwszego tłoczenia
- ½ łyżeczki ksylitolu
- 1 łyżeczka posiekanej natki kolendry
Batata obrać i pokroić dowolnie (w talarki lub grube frytki), posiekać natkę kolendry, połówkę pomarańczy otrzeć ze skórki. W małej miseczce wymieszać drobinki skórki z solą, kminem, oliwą i ksylitolem. W powstałej marynacie dokładnie obtoczyć kawałki batata, tak by całe były nią pokryte. Ułożyć je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Całość wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 20 minut. Tuż przed podaniem kawałki batata przełożyć do miski, dodać do nich posiekaną natkę kolendry i dokładnie wymieszać.
OBIAD
Schab pieczony z kolorową sałatką warzywną
Składniki:
- 150 g schabu wieprzowego
- po 1 szczypcie soli i pieprzu
- ½ ząbka czosnku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka ksylitolu
- ½ marchewki
- ½ pietruszki
- ½ kwaśnego jabłka
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 70 g ryżu brązowego (przed ugotowaniem)
Kolorowa sałatka warzywna
- ½ pomidora
- ¼ małej cebuli czerwonej
- ½ świeżego ogórka
- ¼ żółtej papryki
- 1 łyżka oliwek (zielonych lub czarnych)
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
Sposób przygotowania:
Dzień wcześniej zamarynować schab: opłukać go, osuszyć, ponakłuwać ostrzem noża na całej powierzchni na głębokość ok. pół centymetra, następnie nasmarować solą, pieprzem, startym czosnkiem, ziołami prowansalskimi i papryką w proszku.
Na koniec wysmarować olejem i włożyć do woreczka strunowego lub naczynia z pokrywą i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia schab wyjąć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posmarować z wierzchu grubszą warstwą musztardy, a na końcu posypać ksylitolem. Marchewkę i pietruszkę umyć, obrać i pokroić w słupki. Doprawić solą, pieprzem oraz wymieszać z olejem. Obłożyć mięso warzywami.
Wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec bez przykrycia przez 30 minut. Następnie dodać obrane i pokrojone w cząstki jabłka, posypać je ksylitolem i wstawić do piekarnika. Piec dalej bez przykrycia przez 20 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odczekać 10–15 minut przed pokrojeniem, aby soki się związały. W tym czasie przygotować sałatkę: wszystkie podane w składnikach warzywa pokroić w jednakowo drobną kostkę. Skropić oliwą, posypać solą i pieprzem, dodać szczypiorek i wymieszać. Na duży płaski talerz wyłożyć ugotowany wcześniej ryż, na ryżu ułożyć upieczony schab, polać sosem z naczynia. Obok zaserwować kolorową sałatkę. Całość posypać natką pietruszki.
PODWIECZOREK
Smoothie z buraków i jabłek
Składniki:
- ugotowany buraczek bez skóry (ok. 150 g)
- 1 marchew (ok. 150 g)
- ½ jabłka
- ¼ małego banana
- ¼ pomarańczy
- ½ szklanki mrożonych malin
- 1 łyżka soku z cytryny
Maliny wcześniej rozmrozić. Resztę owoców i warzyw umyć, obrać, pokroić na kawałki i wrzucać porcjami do blendera. Wlać trochę wody i miksować na gładką konsystencję. W razie potrzeby jeszcze rozcieńczyć wodą, dodać sok z cytryny.
Przelać do wysokiej szklanki.
KOLACJA
Zupa z kaszą bulgur, zielonymi warzywami i pieczywem orkiszowym
Składniki:
- 60 g kaszy bulgur (przed ugotowaniem)
- 1 łyżeczka oliwy do smażenia
- ½ cebuli
- ½ ząbka czosnku
- 1 garść zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
- 1 łyżka posiekanej natki kolendry
- 40 g soczewicy zielonej (przed ugotowaniem)
- 300 ml bulionu warzywnego
- 1 szczypta kminu rzymskiego
- 1 garść liści szpinaku
- 2 garści mrożonego zielonego groszku
- 1 łyżka jogurtu greckiego
- 1 kromka pieczywa orkiszowego (ok. 40 g)
Cebulę i czosnek drobno posiekać. Oczyścić fasolkę szparagową i pokroić ją w 2-centymetrowe kawałki. Posiekać natkę kolendry. W garnku na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę i czosnek.
Następnie dodać kaszę bulgur, soczewicę oraz fasolkę szparagową. Całość zalać bulionem i gotować ok. 10 minut. Po tym czasie dodać kmin rzymski oraz pozostałe warzywa – szpinak i zielony groszek. Całość gotować jeszcze 10 minut. Doprawić do smaku natką kolendry i w razie potrzeby szczyptą soli. Po przelaniu do miski na wierzch zupy wyłożyć łyżkę jogurtu.
Spożywać z pieczywem.
